酿酒起源于哪里？

考古发现表明，早在新石器时代---老祖先已经开始发酵酿酒了，发酵酿酒地点在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村。这一研究成果的出现，惊讶了全。它改写了的酿酒历史，同时也向表明，才是较早掌握酿酒技术的，比中东早了1600多年。由科技大学科技史与科技考古系jiao授张居中和美国的宾夕法尼亚大学jiao授帕切克·格文合作完成的这项研究成果的报告发表在2004年12月6日出版的美国<科学院学报>上。（信息来源于网络）

艾尔啤酒和拉格啤酒有什么区别？

艾尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在 4 个方面：历史渊源、风味口感、采用酵母、适饮温度和常见种类

注：酿酒酵母（saccharomyces cerevisiae）又称面包酵母或出芽酵母，是发酵中zui常用的生物种类。酿酒酵母是与人类关系zui广泛的一种酵母，传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒。巴氏酵母（saccharomyces pastorianus）是一种---在自然界中分离出来的物种，由酿酒酵母和一种此前未知的耐寒物种真贝酵母（s. eubayanus）无意间融合产生的。除了更适合冷处理以外，还可以---的促进蜜二糖水合物（melibiose）和蜜三糖水合物（raffinose）的---。一般来说，艾尔啤酒zui佳适应饮温度是室温，啤酒的颜色越淡以及酒体越轻，适饮温度越低；拉格啤酒适饮温度较低，但---啤酒（bock）室温饮用口感zui佳。

有关艾尔啤酒和拉格啤酒的误解误解

艾尔啤酒采用上层发酵型酵母；拉格啤酒采用下层发酵型酵母。认真观察任何一个发酵过程，很容易发现整个发酵过程中酵母是完全融在酒液中的。发酵过程中，数以亿计的酵母“分食”现有的糖分并不断繁殖，使得发酵用的麦芽汁变得浑浊。同时，发酵产生的---从底部往上冒，不断的“搅拌”着酒液。发酵完成之后，酵母被过滤掉，酒液重回清澈。所以从某种程度上来说，不管是艾尔啤酒还是拉格啤酒，多数的酵母zui终都是落在发酵桶底部的。上层发酵酵母和下层发酵酵母的说法可能源自啤酒发酵时顶部的泡沫区别。拉格啤酒发酵时也会产生泡沫，只是数量少一点、体积小一点。但是泡沫的区别和酵母发酵的位置并没有什么关系，主要是低温发酵和高温发酵的影响，因为酵母在低温下反应会慢些。

“淡色艾尔啤酒”中这个“淡色”是啥意思？

至于为什么叫淡色艾尔（pale ale），其实是因为这类啤酒使用了颜色更“淡”的烤麦芽。在典型的淡色艾尔中，麦芽和啤酒花能够彼此---的平衡，说简单了就是麦芽带来的甜味和啤酒花带来的苦味被---的综合了，你不会感觉到很---的苦味，也不会感觉到很---的甜味。并且淡色艾尔的啤酒花的味道虽然被清晰的表现出来，但是却能够让人感觉非常的温和。